Manjericão

No sábado fui conhecer a feira orgânica do Ibirapuera e achei um manjericão que cheirava de longe, que delícia!!! Não tive como não levar pra casa. 

Depois de separar as folhinhas e lavar, fiquei pensando em o que fazer com ele. Como não tinha castanha ou nozes em casa e não dava para fazer um pesto, decidi fazer uma experiência e chamei de molho de manjericão. Fiz tudo de olho então, me perdoem mas vou colocar o que usei:

- 1 maço grande de manjericão

- Azeite a gosto (eu coloquei bastante!)

- Sal marinho

- 3 dentes de alho

- Noz moscada 

- 1 colher de chá de curry (não quis colocar mais para não brigar muito com o manjericão. Na verdade coloquei para aumentar o poder antiinflamatório da receita. Veja aqui os benefícios da cúrcuma, principal ingrediente do curry) 

Coloquei tudo no processador mas pode ser liqüidificador. 

Pronto! Está aqui uma ótima opção de molho para macarrão, um patezinho diferente para comer com pão, torradinha, bolacha de arroz. 

Lembrando que o manjericão é altamente antioxidante pois contém vários compostos fenólicos. Além disso é rico em vitaminas C, betacaroteno e vitamina K, o que faz das folhinhas excelentes opções para fortalecer o sistema imunológico, garantir a saúde da pele e dos ossos. 

Dica para manter a hidratação no outono

Agora que o calarão já passou, é muito comum descuidar da hidratação. Esse é um tema que é muito importante e infelizmente também ignorado por algumas pessoas. Tenho visto muita gente com dificuldade em manter-se hidratado e, mais ainda, em períodos que a temperatura está mais amena.

Um dica legal e fácil fácil de fazer é "melhorar" a água colocando algum sabor nela. Não é a minha opinião mas muita gente acha que a água não tem sabor. Você já experimentou fazer isso? Dá pra fazer água saborizada ou flavorizada com limão, limão siciliano, laranja, hortelã, alecrim, colocar frutas como morango, blueberry, amora (sem bater, somente deixar a fruta na água). No caso de frutas pequenas, basta coloca-las junto na água e deixar na geladeira. Já no caso das frutas cítricas, corte em rodelas. Além de manter a hidratação, você garante a ingestão de nutrientes presentes nesses ingredientes.

Olhe só esses exemplos:

Um detalhe importante: procure colocar em garrafas ou recipientes de vidro para diminuir o risco de contaminação de bisfenol A na água. Essa substância é encontrada em plásticos e é muito nociva a nossa saúde pois atua como disrruptor endócrino, ou seja, dificulta o funcionamento dos nossos hormônios.

Dica: compre garrafas com a abertura maior para que você consiga colocar os ingredientes dentro da garrafa.

Mesmo assim não esqueça de complementar com uma alimentação rica em vegetais e frutas já que esses dois grupos de alimentos contém bastante água e também ajudam na hidratação.

Um abraço,

Banana Bread sem glúten - Gluten Free Banana Bread

Olá pessoal!

Muito tempo sem escrever por aqui. Mas eu acabei de fazer uma delícia que eu provei lá na Austrália recentemente: Banana Bread.  Esse "pão de banana" é bem tradicional por lá, tem em todo lugar. 

Quando eu ouvi esse nome pensei que seria realmente um pão com banana mas ele é um pouco mais fofinho do que um pão e não chega a ser um bolo, entende? A receita original leva açúcar refinado, farinha de trigo, manteiga e outras até creme azedo (sour cream). Mas eu consegui adaptar para uma versão sem glúten mais brasileira colocando farinha de banana verde. 

Depois eu até comparei com a outra receita que eu coloquei no blog de bolo de banana sem glúten mas ficou bem diferente. 

O banana bread é rico com carboidratos e uma excelente opção para para quem pratica atividade física, principalmente antes dos treinos. Vale a pena provar! 

Banana bread sem glúten / Gluten Free Banana Bread:
- 3 bananas 
- 1 xícara de farinha de banana verde / 1 cup green banana flour 
- 1/3 de xícara de farinha sem glúten / 1/3 cup gluten free flour 
- 1/2 se sopa de essência de baunilha / 1/2 tsp vanilla extract 
- 2 ovos / 2 eggs
- 2/3 de xícara de açúcar mascavo / 2/3 cup brown suggar 
- 1/2 xícara de óleo de coco / 1/2 cup coconut oil 
- 1 colher de sopa de fermento em pó / 1 tsp baking soda 

Modo de Preparo:
Pre-aquecer o forno 180º.
Bater os ovos, óleo de coco a essência e a banana. Misture os ingredientes secos e bata com a outra mistura molhada. Coloque o fermento por ultimo e incorpore bem. Untar uma forma de pão ou qualquer outra assadeira com óleo de coco. Colocar no forno a 180ºC graus por 50 minutos.  
Dica: dá para dobrar a receita se a assadeira for grande. 

Directions:
In a large bowl, combine the flours and the sugar. In a small bowl, whisky the eggs, bananas, oil and vanilla. Stir into dry ingredients just until moistened. Transfer to a loaf pan or any other pan you have coated with coconut oil. 
Bake at 180ºC for 50 minutes. Cool for 10 minutes before removing from the pan. 

Bom apetite!

Quero me tornar vegetariano. Será que tem algum problema?

Polêmicas a respeito das razões que levam as pessoas a se tornarem vegetarianos a parte, não tenho dúvidas que uma dieta vegetariana equilibrada traz muitos benefícios para a saúde e para o meio ambiente. No meio científico isso já é consenso já algum tempo. Há vários estudos mostrando vários benefícios da exclusão da carme, sempre aliado a uma dieta equilibrada.

Ultimamente, tenho sido muito questionada sobre o processo até o vegetarianismo. Muita gente fica na dúvida em tirar a carne, achando que se tornar vegetariano ou até mesmo semi vegetariano pode trazer alguma deficiência para o organismo.

A questão toda da carne envolve muita coisa, sem sombra de dúvidas. Porém, o que eu quero deixar claro é que toda dieta vegetariana é saudável desde que tenha um equilíbrio, assim como uma dieta onívora. O que eu mais vejo por aí são pessoas querendo se tornar vegetarianos com péssimos hábitos alimentares, e essa prática pode piorar o estado nutricional do indivíduo. De forma geral as pessoas compensam a falta de carnes com carboidratos refinados e gorduras como por exemplo: batata frita, sorvete, açúcar, produtos industrializados. Além disso, não comem vegetais, frutas e torcem o nariz para tudo que é integral. E isso é bom? Claro que não! Isso é muito pior. 

Por isso que eu defendo, antes de tudo, um acompanhamento nutricional para corrigir ou melhorar os hábitos alimentar independente do tipo de vegetarianismo, da mesma forma que uma pessoa que decide restringir a sua alimentação por qualquer motivo ou patologia. Gente, é muito importante o acompanhamento. 

Além do que cada pessoa tem necessidades diferentes, ou seja, para cada um, pode haver diferenças com relação à adequação da dieta, diferenças com relação como o organismo processa o alimento, se a quinua, que é tanto indicada, é um veneno ou não para a pessoa em questão. 

Portanto, muita calma para generalizar qualquer coisa. Pode ser um problema se tornar vegetariano como pode ser o melhor caminho para o seu organismo. Procure sempre uma orientação e acompanhamento especializado! Mais importante do que tirar a carne da sua vida, é se tornar uma pessoa mais saudável!

Um abraço,

Carol

Cúrcuma. Tempero tudo de bom!

Você já ouviu falar desse tempero? Muito usada na medicina chinesa e indiana, a Cúrcuma é muito conhecida na Índia pois é um dos ingredientes do famoso curry. É ela quem dá a cor amarelada a esse tempero.

A cúrcuma traz vários benefícios para a saúde, isso porque contem uma grande quantidade do fitonutriente curcumina, um poderoso antiinflamatório. É antioxidante e ajuda no quadro de artrite reumatóide com o alívio da dor. Além disso, ajuda o fígado na detoxificação, inibe danos nos cromossomos, inibe a formação de células cancerosas e também ajuda a proteger o coração já que contribui para a redução do colesterol "ruim". Muita gente não sabe mas a curcuma ajuda na controlar os níveis de glicose, o que pode ser um aliado no combate a resistência a insulina ou diabetes.


Separei 5 formas práticas de consumir a cúrcuma no dia-a-dia:
1- No molho para salada. Você pode misturar uma pitada de cúrcuma com shoyu, azeite e limão.
2- Adicionar em omeletes
3- Misturar no arroz integral (veja a receita abaixo)
4- Misturar mais cúrcuma no curry para aumentar a concentração de curcumina nesse tempero.
5- Misturar na lentilha ou couve-flor (fica uma delícia!)

Importante: procure não submeter à cocção. O ideal é adicionar após o alimento estiver cozido.

Receita

Arroz Integral com Cúrcuma e Castanha

Ingredientes:
- 5 xícaras de água filtrada
- 2 xícaras de arroz integral (prefira o orgânico)
- 1/2 xícara de castanha do Brasil picada
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de sobremesa de cúrcuma em pó
- Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:
Lave o arroz, escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco. Acrescente o raro integral e o sal marinho, refogue mais um pouco. Coloque a água e misture delicadamente. Deixe cozinhar até que a água evapore. Apague o fogo, misture a cúrcuma e decore com as castanhas.

Bolo de Coco Sem Glúten e Sem Leite

A pedidos, depois de alguns ajustes, segue a receita do delicioso bolo de coco sem glúten, feito com leite de coco.

Devo dizer que é um excelente pré-treino para aqueles que praticam atividade física de alta intensidade ou longa duração. Além de ser rico em carboidratos, é fonte de Triglicérides de Cadeia Média (TCM), gordura que é rapidamente absorvida e transportada pelo organismo. Tem velocidade de oxidação comparável aos carboidratos, preservando as reservas de glicogênico muscular. Além disso, os TCM podem ter efeito anticatabólico pois poupam a massa muscular.

Ingredientes:
- 200ml de leite de coco (1 vidrinho)
- 1 ovo
- 200g de coco ralado sem açúcar (preferir os flocos, fica melhor!)
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 xícara de farinha sem glúten
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a farinha sem glúten e o coco ralado. Reserve. Bata no liquidificador ou na batedeira o ovo, o leite de coco, o açúcar e o óleo de coco. Junte bem conteúdo dos dois recipientes e por ultimo misture o fermento. Unte uma assadeira redonda com furo com a farinha sem glúten e óleo de coco. Despeje o conteúdo e deixe assar no forno médio 180ºC por 40 minutos ou até dourar.
Rendimento: 15 fatias finas

Obs:
Você pode substituir o ovo por mais 1/4 de xícara de óleo de coco, se não quiser usar o ovo. Fica tão bom quanto (eu testei).

Bom apetite!